Tequilas de la A a la Z
historia del tequila

El Tequila es un l赤quido alcoh車lico o aguardiente que se elabora en una pequeña regi車n del occidente de M谷xico, mediante la destilaci車n del producto fermentado que se obtiene del coraz車n de una planta conocida como agave azul al quemarse. A este coraz車n, semejante a una gigantesca piña, se le denomina tambi谷n "mezcal".

Historia o leyenda# nadie lo sabe con seguridad, pero en las tierras del Tequila se cuenta que varios siglos atr芍s, ind赤genas de Jalisco debieron refugiarse en una cueva a consecuencia de una tormenta que ca赤a sobre un campo de agaves. Algunos rayos cayeron en el coraz車n de estas plantas quem芍ndolas, lo que provoc que por el cocimiento de los almidones, se convirtieran en una forma de miel.

Cuando la tormenta ces, el viento llev hacia los habitantes de ese lugar un aroma agradable. Uno de ellos tom un pedazo del agave quemado y al probarlo lo sinti dulce ofreci谷ndolo a los dem芍s, descubriendo as la utilidad de la planta.

Un ind璲ena olvid el jugo, durante varios d燰s y, al regresar a su choza, descubri un nuevo aroma que envolv燰 el ambiente. Despu廥 observ que del jugo sal燰n peque鎙s burbujas que formaban una espuma blanca y espesa. Al probarlo se encontr con un sabor enriquecido y diferente. Luego separ el l甒uido de la espuma para su consumo.

La bebida provoc en 幨 un cambio de personalidad, de ah que el l甒uido se considerara regalo de los dioses. Los ind璲enas que se encontraron con este fen鏔eno y habiendo probado lo entendieron como un regalo de May墏uel, deidad s璥bolo de fecundidad, madre de cuatrocientos conejos Centzon Totochtin, los cuatrocientos o innumerables Dioses de la embriaguez que May墏uel alimentaba con sus 400 pechos. Entre los ind璲enas, el tequila era consumido s鏊o por jerarcas y sacerdotes en eventos religiosos y festividades.

En realidad el tequila tal como lo conocemos hoy, se debe al proceso de destilaci鏮 que introdujeron los espa隳les a su llegada. Estos decidieron destilar la bebida original para purificarla y obtener un producto m嫳 fuerte, dando paso al llamado vino de mezcal o aguardiente. Los espa隳les fomentaron la producci鏮 del agave y sentaron las bases para la elaboraci鏮 del producto caracter疄tico de la zona.

En 1758 el corregidor de la Nueva Galicia dio la primera concesi鏮 para fabricar el destilado a Jos Antonio Cuervo. La f墎rica de tequila y vino mezcal "La Perseverancia" ser燰 la primera en producir remesas para la exportaci鏮 en 1888. Dicha hacienda ha sido hogar de tres generaciones de Sauzas: Don Cenobio, Eladio y Francisco Javier.

La industria tequilera sigui creciendo hasta el siglo XX cuando mejora sus t嶰nicas de producci鏮. Se aumentan los campos de cultivo para el Agave Tequilana Weber variedad Azul y se producen tequilas m嫳 accesibles a todos los gustos y paladares haciendo an m嫳 popular esta bebida a nivel nacional e internacional.

Desde 1973 y hasta 1982 se realizaron las gestiones para que el tequila adquiriera la llamada denominaci鏮 de origen para cinco estados de la Repblica Mexicana. Para llamarse tequila, la bebida debe estar elaborada en M憖ico, en la regi鏮 tequilera y contener al menos un 51% de agave, aunque los tequilas m嫳 puros contienen 100% agave. En la actualidad es quiz嫳 la bebida m嫳 conocida y representativa de ese pa疄 en el mundo.



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